C'est un genre de confiture sucré avec un goût de caramel au léger parfum de pruneau, confectionné uniquement avec des pommes et du cidre.La cuisson dans une grande bassine de cuivre (la pelle) dure 24 heures pendant lesquelles il faut mélanger sans arrêt ("ramaouger") à l'aide d'un long ribot de bois.