Ingrédients (pour 6 personnes) : 500 g de rhubarbe – 1 paquet de sucre vanillé – 200 g de sucre – 1 peu de cannelle – 1 tasse de pommé – _ litre de lait – 75 g de semoule de blé ou de riz – 2 œufs.

Couper la rhubarbe en petits morceaux et la cuire _ d’heure avec _ de verre d’eau. Ajouter 150 g de sucre, le sucre vanillé et la cannelle.

Mélanger le pommé avec la compote ainsi obtenue. Chauffer le lait avec les 50 g de sucre restant. Verser en pluie la semoule dans le liquide bouillant et cuire quelques minutes.

Hors du feu ajouter les jaunes d’œufs délayés avec un peu de lait froid et les blancs battus en neige.

Beurrer un plat à soufflé, disposer une couche de semoule, une couche de compote, une couche de semoule, et ainsi de suite.